第八十三章 叹早茶

　　快乐的日子总是如此短暂，而放假的日子更是稍纵即逝。

　　周妈还没有腾出空来，大家伙就要上班了。

　　周宥西教的是小学四年级，正是皮到不行的年纪。她其实是喜欢跟这些没有城府的孩子们一块玩耍的，两三天一瓶凉茶，防止被气上火。

　　年后南彧也成功应聘了杨平的工作室，现在在一个剧组当现场导演。

　　众人都开始了新生活，但还没忘记纪录片的事。唐知之隔三差五半夜三更在群里哭嚎，让大家等等啊！再过一星期她就放假了啊！

　　好不容易凑齐了一个大家都有空的周末，一大清早就开工了。

　　事前周宥西已经跟要拍摄的几家老板商讨过了，也有交代好了注意事项。没有一家店铺拒绝周宥西的请求，这种有出演费用还能免费宣传的只赚不亏的事，怕是没人会拒绝。

　　整部纪录片就是以周宥西的生活轨迹为主线，串联起广城的美食和文化。所以今天拍的就是周宥西周末的一个生活状态。

　　第一站是来了广城就一定不能错过的广城早茶。

　　成珠楼。

　　相传成珠楼已有近两百年的历史，清朝末年就是广城数一数二的酒楼。后来经历了战争等一些列不可抗力的因素，成珠楼也的确没落过一段时间。

　　后来随着新中国的成立，创始人的子孙嗅到了商机，重振旗鼓。物美价廉是他们给予顾客的承诺。没想到几十年下来了，成珠楼已经开了几家分店了。

　　一行人到的时候不过六点出头，成珠楼还没有营业，但酒楼的经理，也就是成珠楼的继承人，已经在门口等候了。

　　大伙儿一下车，王业成就迎了上来。

　　“周老师早啊。”

　　“你好。这位是我们的导演，唐导；这是摄影师南彧，这是录音师唐知之。”

　　跟王业成商量所有拍摄的故事和流程都是周宥西一个人完成的，所以王业成只认得她一个人。

　　“唐导好，唐老师好，南老师好。来来来，里面请。”王业成是个四十来岁的中年人，中等身材，所幸没有啤酒肚。文化水平一般，但凭借着成珠楼的百年名声以及这几年战战兢兢的营业，倒也不负老祖宗的心血。

　　“都没有吃饭吧？厨房的糕点都刚出炉，等会各位老师先尝尝地道的广城早茶。”

　　唐知远：“已经采购完回来了吗？”

　　“早回来了，我们的采购一般是凌晨四五点就采购完的，不然根本来不及做。”

　　唐知远点点头，这些信息周宥西已经跟他讲过了，只不过他作为统筹全局的总导演，还是喜欢所有事情都在掌握之中的感觉。

　　“饿吗？”

　　唐知远着重问唐知之。

　　周宥西大清早就起来做了几分简易的早餐，来的路上已经吃过了，怕就怕正在发育的唐知之饿得快。

　　“不饿。”唐知之打了个哈欠，“就是有点困。”

　　“那我们直接进厨房开拍可以吗？”

　　“可以可以，来这边请。”

　　成珠楼的后厨很大，几十号人穿着制服，头发全部藏进帽子里，大大的口罩包裹了半张脸，每个人的动作迅速而不显慌乱。

　　趁着还没到营业时间，唐知远把整个后厨的状况记录了下来，从食材的清洗、码好放进蒸笼、再热腾腾出锅。

　　七点半一过，就陆陆续续有顾客光临。

　　听王业成介绍，工作日这点钟最多的是退休的老人家。老人家们一般五六点就出门运动，到七点多钟刚好进来吃一顿早茶，然后再慢慢踱回家。

　　一个美好的清晨从早茶开始。

　　再一个重要的原因是，成珠楼这么多年的物价一直没怎么变，提价也是因为整个市场物价上涨，不适当提价只能亏本。现在成珠楼的小点是四元一碟，中点六元一碟，大点八元一碟，特点十元一碟，顶点十二元一碟。一般如果是一个像周宥西这般食量的女生，二三十元就可以撑着走出酒楼了。

　　八点半一过，酒楼的人才真正多起来。

　　周宥西选择的是王业成提前安排好的一个角落。这里位置比较宽敞，能容纳下这几台机器，又不至于影响到别人用餐。

　　一落座，就有工作人员开单，询问你喝什么茶。

　　“叹早茶”虽然不仅仅只是传统意义上的茶，但茶水也绝对是不可缺少的一部分。

　　而周宥西最喜欢的就是菊普。

　　菊普，顾名思义就是菊花加普洱，清凉祛火，味浓稠，与茶点是绝配。

　　开完单，立刻有另外的服务员端着一盆热水上来，询问有多少位，为你烫一遍碗筷。

　　烫洗碗筷也是广城人一个特殊的用餐习惯。最优选当然是用滚烫的热水将碗筷、勺子、杯子烫洗一遍。如果实在没有热水，那凉白开或者矿泉水也可以，只有用饮用水再清洗一遍的碗筷，那才能用。否则这一顿吃下来，心中一定会有一个疙瘩，浑身不自在。

　　前面的服务员已经端了茶壶过来，为周宥西斟茶。周宥西用食指和中指轻扣桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。

　　烫洗了碗筷，开了单，接下来就可以去端茶点了。

　　成珠楼仍保留了传统的用餐方式。食客需要拿着开好的单子前去专门的茶点区，想要什么就拿起一碟，把单递给服务员。服务员则根据茶点的价位在单上的相应位置盖上章。一个章就代表一碟。

　　一般来说，糕点属于小点，普通的荤菜都属于中点，像肠粉或者是米粉这类就属于大点，而西式的糕点一般就属于特点或者顶点。

　　听王业成的介绍，2010年初的时候，经济状况良好，他也想重新装修、定位成珠楼。整个成珠楼的装修风格变得高档又明亮，也不需要食客亲自去端茶点，就像普通点的饭店，在餐桌上写下相对应的序号，立即有服务员替你端上来。

　　这么做仿佛是方便了食客，但也消磨了食客对早茶的定义和认知，这样的早茶不是他们认知中的早茶。

　　于是成珠楼的食客以肉眼可见的速度在减少。好在王业成是个“咩得起”的人，明白了市场需求后，重新装修回原来的模样，消费方式也跟以前一样。

　　他明白了，他要打造的是：最地道的广城风味，最传统的广城习俗，物美价廉，优质服务，才是一家酒楼立于不败之地的根本。

　　地道的广城早茶有“一盅两件”之说，“一盅”便是指面前的一杯茶，“两件”是指两份点心。当然随着早茶越来越称为广城美食的代名词，点心的种类也越来越丰富。但无论怎么创新，像虾饺、烧卖、流沙包这种传统点心是无法缺少的。

　　广式烧卖与北方的烧卖不同，广式烧卖以干蒸为主，面色薄，呈金黄色，里面是瘦肉，或者是肌肉加虾仁的混合成的肉，上面加以蟹籽点缀。吃起来清淡而紧实。

　　流沙包也是一道不可缺少的茶点。判断一家酒楼的流沙包做得好快与否有两个方法：一是看它的面皮是否薄而蓬松，二是看它里面的蛋黄是否流动且顺滑。

　　周宥西从一端轻轻掰下一块，金黄色的酱立即面皮流出。周宥西讲撕下的面皮裹上这些酱，轻尝一口，顺滑而蓬松，香甜中带一点点咸口，是一个好包子。

　　她的隔壁桌是四个中年男人，一边吃一边聊。就她听到的内容而言，大概是在谈生意。而后桌是刚到的三五个年轻人，一个抱怨今年的课表，一个抱怨试验器的器材老化。

　　不论男女老少，不论身份阶级，都在这一刻，共同享受早茶的魅力。


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